Llegan nuevas formas de disfrutar de los mejores cafés del mundo. Chema Medrano, Director Comercial de Cafés La Brasileña, nos explica cómo elaborar una buena carta de cafés.
Carta de cafés
Existen en el mercado un montón de bebidas preparadas con una base de café y vemos que estos últimos años han ido creciendo a medida que se incorporan nuevos baristas al mercado.
Nosotros queremos hablar de aquella selección básica que se debería ofrecer en la mayoría de establecimientos que tengan una máquina de espresso. Lo más importante antes de ofrecer una carta de cafés es entender muy bien cómo funciona la máquina de café y molino para intentar que todas las extracciones sean regulares. Los ratios más importantes que tendría que tener un espresso son dos: 25-30 ml y realizarlo entre 20 y 30 segundos (es recomendable utilizar un vaso medidor para saber si estamos realizando bien estas dos variables).
