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dJ Is Tendencias en Gastronomia - Cafés la Brasileña

Hay cosas que no se sabe si van a durar tiempo o no, es decir, si serán tendencias solidas o efímeras. Algunas pueden ser marketing, pero otras son tangibles y perfectamente medibles. Una cuestión importante es ¿Quiénes son los líderes reales de estas tendencias?

Podemos identificar cuatro bloques de tendencias: Modelos de negocio, Ingredientes, Nutrición y Sostenibilidad.

Existen los ‘cazadores de tendencias’ que viajan por todo el mundo y van identificando nuevos negocios, lo más novedoso en estos momentos son las Bus Party (Alquiler de autobuses urbanos para realizar fiestas con música y comida en su interior), Locales Vintage que se transforman en negocios modernos, Bares interactivo (logbar) , food trucks (furgonetas de diferentes tipos de comidas), Cervecerías artesanales (Mikkeler, Brew Dog…) y en café los Coffee Labs (Coffee collective, Lamill Coffee, Stumptown Coffeem, Inteligentsia Coffee…) gestionados por baristas que ofrecen en sus locales diferentes experiencias con el café.

Los ingredientes que vendrán en los próximos meses son especial que vienen de países exóticos; Teff (Etiopia), Freekeh (Líbano), Chia (México). En verduras destacan las Bimi (coles) y las formas de cocinarlas, por ejemplo la Coliflor, donde se está poniendo de moda comerla cruda o en barbacoa. Para cocinar mariscos, saltear verduras viene el aceite de coco extra virgen (sólido, líquido no es extra virgen). Sin duda el producto estrella serán los tés, que se utilizarán para postres, carnes y cocktails.

Los coreanos dicen que ‘Food is Medicine’, y sobre todo aquellos productos que aporten mucha información nutricional, serán una buena oportunidad de negocio. Cada vez más productos en los supermercados (Sin gluten, Sin lactosa, Sin frutos secos, sin azúcar, Sin Kiwi…) El consumidor quiere comida saludable y el tipo de sociedad donde vivimos con horarios muy ajustados y poco tiempo para comer llegarán las comidas con super ingredientes en forma de barritas de comida. Un producto que aportará nuevos sabores serán los yogures, de zanahoria, tomate, remolacha.

Sin duda, donde más novedades podremos encontrar será todo lo que se refiera a Sostenibilidad-Responsabilidad y Cooperación. Vemos a nuestro alrededor como algunos productos se están volviendo a realizar en casa con ingredientes saludables (pan, mermeladas, quesos…) o todo el boom que están teniendo los minihuertos urbanos.

En muchos productos podemos encontrar códigos QR que nos lleven a saber la procedencia y trazabilidad de los artículos y dentro de poco conoceremos las reservas globales de cada especie.

Resumiendo podemos decir que el consumo vegetariano se confirma la idea de consumo total sin desperdicios, los desayunos se están convirtiendo en el nuevo vermouth y el DIY (do it yourself) crece en muchos ámbitos gastronómicos.

Chema Medrano – Sales Manager de Cafés La Brasileña